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干し椎茸のうま味を活用 nhk「ガッテン」（19年5月15日放送分）では「戻し0分でうまみ30倍！？真・干しシイタケ究極活用術」とのタイトルで、干しシイタケのうま味を利用した調理法を紹介していました。（公式ホームページ → こちら）干ししいたけを戻す方法で一番美味しくなる方法は、 一晩かけてゆっくり戻すこと。水温は、4～5度がベストです。 冷蔵庫の温度と一緒なので、室温が高い時は冷蔵庫に入れましょう。 低温で水戻しをしていると、干ししいたけに含まれる「核酸」が、間違ったしいたけの戻し方 しいたけを 早く戻したいから という理由で ・温水で戻す ・砂糖を加える ・電子レンジを使って戻す と様々な方法が取り上げられていますが、温水や加熱して戻してしまうと、しいたけの旨味成分であるグアニル酸が発生すると同時に、 別の酵素が大事な旨味 干し椎茸の戻し方 今さら聞けない基本から 時短テクまで カゴメ株式会社 干し 椎茸 を 早く 戻す 方法